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mercoledì 17 dicembre 2014

Tagliatelle al farro con pesto di broccolo fiolaro


La ricetta di oggi è semplicissima, quindi non ci sono molte spiegazioni da dare. Un pesto che al posto del basilico prevede il broccolo fiolaro, una versione invernale possiamo dire delle mille versioni della pasta al pesto. Ho voluto fare un’ esperimento, ma la pasta col broccolo fiolaro è buonissima  anche preparata come fareste con quella con le cime di rapa, anzi, direi che è veramente deliziosa,
Ma la versione con il pesto è interessante sia per il sapore, sia per una questione più salutistica, diciamo così perchè una cottura velocissima ne preserva il profumo, le vitamine e i Sali minerali, ed ecco spiegata l’origine di questo pesto. E se decidete di provarlo, ricordate che il broccolo fiolaro. dà il meglio di sé dopo le gelate, quando i sapori si concentrano e risulta così saporitissimo.
Una pasta buona e salutare che prevede delle tagliatelle preparate con sola farina di farro integrale ed acqua. Tutto qua, non ho altro da aggiungere, ve l’avevo detto che il piatto era molto semplice. Se siete vegani omettete il parmigiano, sarà un ottimo piatto, magari con l’aggiunta finale di un po’ di lievito secco. Non resta che assaggiare!

Tagliatelle al farro con pesto di broccolo fiolaro
Ingredienti

Per la pasta al farro
farina di farro: 250 gr
acqua: 100/110 gr

Per il pesto
broccolo fiolaro: 130 gr sbollentato
aglio: ¼  spicchio
peperoncino fresco: qb
capperi dissalati: una decina
pinoli: 15 gr
parmigiano: due scaglie piccole (facoltativo) 

Procedimento
Preparare la pasta facendo la fontana ed aggiungendo l’acqua al centro. Impastare bene, formare un panetto liscio e farlo riposare mezz'ora. Tirare la pasta e formare le tagliatelle. Mondare il broccolo fiolaro, e sbollentare per un minuto le foglioline più tenere. Poi unire tutti gli ingredienti e amalgamarli bene con un mixer. Unire l’olio evo a filo finchè il pesto sarà morbido. Utilizzarlo per condire la pasta come un normale pesto.

Con questa ricette vi auguro una bellissima settimana. Un bacio a tutti e al prossimo post