Gnocchi di semolino selvaggi

La mia ricetta per l'MT Challenge

Vabbè, il nome forse vi sembrerà esagerato, ma secondo me rende bene l'idea di una certa personalità (del piatto eh!)
Ebbene si, dopo poco più di un anno dall'esordio con questo blog, anch'io sono caduta nella rete dell'MTChallenge, dopo tante riflessioni e ripensamenti. La cosa è seria, si sa e allo stato attuale il mio più grande timore è quello che mi capiti di dover cucinare qualche animale strano....L'ho scampata col cammello grazie alla bontà di Stefania cui si deve la scelta del piatto di questo mese. Ma ora ormai ci sono e sono felicissima di esordire con un piatto che amo molto: gli gnocchi di semolino.
Devo dire che li faccio spesso e sempre nella versione classica, quella più semplice, conditi con burro e parmigiano. Trovo che sia un piatto eccezionale pur nella semplicità dei suoi ingredienti, ma per la sfida dell' MT ho pensato a qualcosa di diverso.
Mi sono chiesta cos'è che mi piace tanto di questo piatto. E la risposta è stata, oltre al sapore e alla consistenza del semolino, il condimento. Il burro che si fonde insieme al parmigiano a ricoprire morbidamente il semolino è quanto di più buono io riesca ad immaginare per un piatto di gnocchi alla romana. E allora mi son detta che questo doveva essere un punto fermo. Niente avrebbe sostituito degnamente burro e parmigiano in questo felicissimo connubio. E così ho lavorato sulle aggiunte, su quello che avrei potuto unire a questi ingredienti per farne un piatto completo, diverso ma senza stravolgerne il gusto.
E così è venuto naturale scegliere di accompagnarli alle erbette spontaneee che in questa stagione è facile reperire un pò ovunque (e nell'impossibilità di avere un campo vicino a casa, un orto o un giardino, c'è sempre comunque il fruttivendolo!)
Ho scelto i "carletti" per il loro sapore amaro e un pò aromatico, trovo che siano perfetti uniti alla dolcezza del burro e al sapore delicato del semolino. E poi a dei pisellini freschi che con il burro sono meravigliosi e che esaltano il sapore un pò amaro delle erbette. Poi ho pensato anche ad una nota croccante che trovo stia benissimo in mezzo a tanta morbidezza e così ho unito dei pezzetti di pancetta che esaltano anche il sapore delle verdure.
E per finire una nota romantica che si può omettere poichè non incide tanto sul sapore del piatto quanto sul suo aspetto. Perchè se gnocchi selvaggi dovevano essere, ci doveva essere qualcosa di immediato a farcelo capire al primo sguardo. Qualche petalo di fiore di tarassaco era proprio quello che ci voleva. Riuscite a pensare a qualcosa di più selvaggio che cresca nei nostri giardini?

La ricetta base degli gnocchi è quella di Araba felice e la riporto pari pari

Ingredienti
per circa 6 persone circa

latte: un litro
semolino: 250 gr
tuorli: 2
burro: 20 gr
parmigiano: 100 gr
sale: qb
noce moscata: qb

Procedimento
In una casseruola capiente portare il latte a bollore con il sale e un pò di noce moscata (in questa versione io l'ho omessa). Versare il semolino a pioggia e mescolare fino a quando si sarà formata una sorta di polentina. Continuare a mescolare a fiamma bassa fino a quando si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.Aggoiustare di sale. Aggiungere i due tuorli e mescolare con forza, poi unire il burro ed il parmigiano e mescolare bene.
Versare il composto sopra un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Stendere la polentina ad un'altezza di circa 1 cm (eventualmente aiutandosi con un mattarello ed un secondo foglio di carta forno. Cercare di stendere il semolino in maniera che l'altezza del composto risulti regolare. Tagliare gli gnocchi con uno stampino o con un bicchiere e adagiaarli in una teglia leggermente sovrapposti.

Per il condimento

Ingredienti

carletti: 3/4 mazzetti
piselli freschi: circa 400 gr sgranati
cipolla fresca: 1 piccola
pancetta steccata: qualche fettina sottile
olio evo: qb
sale: qb
bicarbonato: 1/2 cucchiaino
aglio: due spicchi
fiori di tarassaco: i petali di 4/5 (facoltativo)
parmigiano: qb
burro: qb
brodo vegetale: qb

Procedimento
Mondare i carletti e lavarli. Portare dell'acqua a bollore con un pò di sale e cuocere i carletti per 3/4 minuti. Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda. Strizzarli e tenerli da parte. Tagliare la cipolla molto piccola e far soffriggere in un pò di olio extravergine d'oliva. Farla appassire senza farla scurire. Aggiungere i piselli freschi, il sale, un pò di brodo vegetale e un pizzico di bicarbonato (se volete mantenere il verde brillante dei piselli). Portare a cottura tenendoli morbidi, (senza far asciugare troppo il brodo)
In una padella mettere poco olio evo e l'aglio, soffriggere un attimo poi aggiungere i carletti e farli insaporire bene. Tenere da parte.
Preparare la teglia: ungere il fondo con un pò di burro, sistemare i carletti tenendone da parte un pò (facoltativo). Sistemarvi sopra gli gnocchi in maniera regolare e un pò sovrapposti. Distribuire il burro ed il parmigiano abbondanti e mettere in forno caldo.
Nel frattempo, scaldare bene una piastra o pentola antiaderente. Sistemarvi i pezzetti di pancetta e renderli croccanti. Quando gli gnocchi sono belli caldi aggiungere i piselli con il loro intingolo e i pezzetti di pancetta croccanti. Distribuire anche i carletti tenuti da parte e passare due minuti al grill se vi piace. Prima di portare in tavola unire i petali di tarassaco precedentemente lavati e asciugati. Servire caldi.

Alcune annotazioni: potete sostituire i carletti con altre erbette o con spinacini freschi.
Come avrete capito, con questa ricetta partecipo all' MTChallenge

Questa settimana sarà intensissima, ho moltissime cose da fare al lavoro e fino a lunedì prossimo sarò veramente molto impegnata. Non credo riuscirò a passare dai vostri blog come vorrei, cercherò comunque di fare il possibile.
Intanto vi auguro una buona settimana, spero che abbiate passato dei giorni di festa sereni, che vi siate riposati e che siate tornati pieni di energie nuove e di idee....Comunque verrò a verificare di persona!
Un bacio a tutti e al prossimo post