Soufflé glacé

Sono tornata....ma vado un'altra volta

Approfittando di questo intermezzo piovoso e fresco, ho smesso le infradito, ho raccolto asciugamano e crema solare, ho chiuso l'ombrellone e son tornata foodblogger per un giorno....
Il fatto è che si fa presto a dire mi prendo una vacanza, ma come la mettiamo con gli impegni pregressi? E fu così che mentre preparavo la borsa, pronta a godermi qualche giorno di meritato riposo ho realizzato che contrariamente a quello che pensavo, l'MT non sarebbe andato in vacanza, non a luglio per lo meno.
Che fare, che non fare, parto, non parto, vado non vado, mille ripensamenti e poi la decisione: vado...ma torno per l'MT!
Che poi, a dirla tutta, mi ha dato anche delle soddisfazioni questo soufflé glacé, non fosse altro per il fatto di aver potuto dire anch'io: "stavolta ho proprio quello che mi serve!"
Così, appena ho visto la ricetta della sfida mi son detta: "ecco, sarà il suo momento"
In effetti avevo uno sciroppo di ribes home made che stazionava in dispensa da un bel pò. Ogni volta che l'aprivo la domanda era sempre la stessa : "e che ci faccio ora con te?" Va bene berlo con l'acqua, va bene farci le granite, va bene sul gelato ma mi dicevo: "non sarà mica tutto qui?"
E cosa pensare di meglio se non un bel soufflé glacé con i colori e il sapore dell'estate!
Si, lo voglio proprio coloratissimo, si deve intonare perfettamente al bikini, all'asciugamano, al pareo, all'ombrellone, ai coktails sulla spiaggia, insomma, voglio che sappia d'estate.
E voglio che sia maxi! fragola, limone e ribes in formato maxi....non è più divertente mangiare in due dallo stesso bicchiere? E' estate no? pare che tutto sia più divertente quando il sole ci riscalda, il sale pizzica la pelle e il rumore delle onde ci fa compagnia.
Un grazie speciale a Loredana, oltre che per la bella ricetta, anche per avermi aiutata a consumare il mio sciroppo di ribes. Non resta che sedersi in riva al mare e facendosi accarezzare dalla brezza, affondare i cucchiaini. Buona estate a tutti!


La ricetta è quella di Loredana che trovate qui. Ho usato yogurt denso e ho proceduto seguendo le sue indicazioni, preparando la meringa in due tempi, la prima metà l'ho preparata utilizzando lo sciroppo di ribes, la parte rimanente l'ho preparata con lo sciroppo in cui avevo candito il limone.
Il ribes si sposa benissimo con la fragola, il sapore acidulo di entrambi contrasta bene la dolcezza della meringa. 


Soufflé glacé


Ingredienti
yogurt alla fragola: 125 gr
yogurt al limone: 125 gr
albumi: 3 (circa 100gr)
sciroppo di ribes: 100 gr
sciroppo al limone: 100 gr
panna fresca: 200 ml
gelatina di ribes: 1/2 cucchiaio + per il ripieno
gelatina di limone: 1/2 cucchiaio
limone: 1
zucchero semolato: 200 gr + un pò 


Procedimento
Rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina (io l'ho fatta sbordare di circa 3 cm perchè i miei, essendo maxi, erano già abbastanza grandi)
Tagliare il limone a fettine, spesse circa tre millimetri ed eliminare i semi.
In una pentola versare 200 gr di zucchero, aggiungere 100 gr d'acqua e mescolare bene. Sistemare sul fondo le fettine di limone senza sovrapporle e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciare per circa mezz'ora, o fino a quando la buccia del limone non apparirà traslucida. Togliere le fettine di limone e metterle ad asciugare su una gratella (si possono preparare anche il giorno prima)
Preparare la meringa italiana
Dividere in due gli albumi e montare la prima parte a neve fermissima.
Portare ad ebollizione lo sciroppo di ribes su fiamma molto bassa e versarlo a filo negli albumi montati a neve continuando a lavorare il composto fino a quando non sarà freddo e tenerlo in frigo.
Pesare 100 gr di sciroppo al limone e portarlo ad ebollizione. Procedere allo stesso modo con la seconda parte degli albumi, versandolo a filo sulla meringa. Conservare in frigorifero. Montare la panna.
Versare lo yogurt alla fragola in un recipiente, unire mezzo cucchiaio di gelatina di ribes, metà della panna montata ed incorporare la meringa al ribes.
Procedere allo stesso modo con lo yogurt al limone, aggiungendo mezzo cucchiaio di gelatina al limone, la panna rimanente e unendo il tutto alla meringa al limone.
Versare i due composti nei bicchieri a cucchiaiate prelevando un pò di meringa al limone e un pò alla fragola, oppure per un effetto marmorizzato, usare una tasca da pasticcere. Mettere i bicchieri in freezer. Dopo circa un'ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori , prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare una piccola cavità e rimettere in freezer per almeno 6 ore.
Prima di servire, rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con due cucchiaini di gelatina di ribes, decorare con una fettina di limone candito passato nello zucchero semolato e servire.


Alcune annotazioni: se l'idea di usare lo sciroppo al limone non vi attrae più di tanto, preparatelo di nuovo con solo acqua e zucchero. Magari potreste pensare che averci candito il limone lo abbia reso amaro. Il mio non lo era, ma caso mai prima assaggiatelo e poi decidete.
Le ricetta dello sciroppo di ribes e della gelatina le posterò quanto prima.


E' ormai chiaro che con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MT Challenge 

Bene sono tornata appositamente per questo compito che non potevo non assolvere, nei prossimi giorni ho un'altra comunicazione da farvi e poi me ne torno in vacanza. Perciò sarò assente dai vostri blog ancora per un pò. Non pensavo, ma le batterie ce ne stanno mettendo a ricaricarsi. Dev'essere l'usura.
Un bacio a tutti e a mercoledì per l'ultimo post prima della vacanze.