Crostata rustica alle pesche

la crostata della Casetta

Eh...pure la foto è spenta. D'altra parte che si può pretendere se ci si trova a sfornare un dolce alle tre e mezza del mattino e a fotografarlo poche ore dopo quando il sole è ancora incerto sul da farsi.
Si si, roba da matti! Stamattina alle tre e mezza ero con il guantone da cucina infilato in attesa del suono del timer per potermi fiondare finalmente a letto.
Dopo le fatiche romane, non vedevo l'ora di riposarmi un pò. Non capita tutti i giorni di camminare per otto ore di fila. Sono state quelle necessarie per un giretto nel centro di Roma giusto per vedere due cosette: Il Colosseo, i fori, piazza del Campidoglio, il Pantheon, la fontana di Trevi, piazza Navona, Campo dei fiori, piazza del Popolo, piazza di Spagna e Trinità dei monti e non so cos'altro, perchè al momento mi sento pure un pò confusa. Il tutto intervallato da varie incursioni in un negozio meraviglioso di cui vi parlerò, che pareva fosse dotato di calamita gigante, non riuscivo a starne lontana. Ogni tot monumenti, tornavo a comperare qualcosa. Vabbè, a parte questo dicevo, mi sono fatta pure due ore in stazione causa soppressione treno per Venezia ("che sia un segno?" pensavo tra me e me, "che faccio, torno al negozio?") 
Insomma, un pò di riposo me lo meritavo proprio, se non che, mi chiedono di preparare un dolce, tipo crostata. Uh beh...e che ci vorrà mai a fare una crostata dico io! mezz'ora e me la cavo.
Seeeeee, le ultime parole famose. Incredibile a dirsi e a credersi, ma due sono finite nel secchio! E' la prima volta in vita mia che devo buttare due crostate. Ora, senza troppi approfondimenti, siccome la crostata mi sembrava troppo facile, mi son detta: crostata si, ma proviamone qualcuna di quelle in lista d'attesa lette in giro, qualcuna di strana! Ed è così che la prima è finita nel secchio, e la seconda pure!!!! Ricette assolutamente insoddisfacenti. Solo che, a quel punto erano le due di notte e mi mancava ancora il dolce per il giorno dopo. E oltre a questo avevo finito uova, zucchero e farina. Una tragedia!!!!!!
Che faccio, che non faccio......Prendo quel che mi è rimasto in dispensa e improvviso. Ne è uscito questo dolce un pò rustico ma molto molto buono (si beh...mi hanno telefonato per dirmelo eh...non è che l'ho dato via senza una fetta!) Comunque, a onor del vero devo dire che secondo me la bontà stava nel ripieno. Una marmellata di pesche ricoperta da fettine caramellate . Ma mica delle pesche qualunque eh. No no, erano le pesche che Carola mi ha regalato in occasione dell'evento: a piedi nudi nel pescheto.....le pesche della sua deliziosa Casetta. Favolose. Per forza che il Bellini è così buono!!!!! Poi visto che erano solo le due e mezzo del mattino, mi son detta: perchè non caramellarne un pò e disporle sopra la marmellata, che non faccio mai particolarmente dolce? E così è nata questa crostata, che però non ha un nome. La chiamerò "crostata della Casetta". Un modo per ringraziare Carola, che è sempre una padrona di casa assolutamente deliziosa.


Ingredienti
farina 00: 190 gr
farina integrale: 60 gr
burro: 135 gr
zucchero di canna: 30 gr + un paio di cucchiai
zucchero semolato: 20 gr
lievito: un cucchiaino
essenza di vaniglia: un cucchiaino
limone: la scorza grattugiata di mezzo
pesche: 1
marmellata di pesche: 300 gr circa
gelatina di ribes: qualche cucchiaio
sale: un pizzico


Procedimento
Sbucciare la pesca e tagliarla a fettine sottili. In una padella antiaderente far caramellare le fettine di pesca in due cucchiai di zucchero di canna.
Mescolare la marmellata di pesche con la gelatina di ribes.
Setacciare le due farine con il sale e il lievito, mescolarle ai due tipi di zucchero, aggiungere limone e vaniglia e fare la fontana. Metterci il burro freddo a pezzetti piccoli e lavorando con le dita formare tante briciole cercando di essere veloci e di non scaldare troppo il burro. Alla fine dovrete ottenere tante briciole piccoline. Foderare con la carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diamtero. Imburare ed infarinare leggermente. Poi disporre metà delle briciole sul fondo compattandole un pò fino a formare uno strato uniforme. Alzarsi un pò lungo i bordi facendo aderire le briciole allo stampo.
Versare la marmellata sul fondo (perchèl'operazione sia più agevole, cuocere la base per dieci minuti in forno prima di unire la marmellata) disporre le fettine di pesca caramellate e ricoprire con le briciole rimaste, distribuendole uniformemente su tutta la superficie. Infornare a 180° C per 35/40 minuti circa. Appena la pasta è dorata sfornare la crostata e farla raffreddare su una gratella.


Alcune annotazioni: siccome trovo che sarebbe sconveniente fare la fila davanti alla Casetta di Carola per reperire le pesche, direi che la crostata si può fare anche con altre marmellate, con un pò di fantasia si possono sperimentare accostamenti sempre diversi. Ed è anche un modo per riciclare vasetti di marmellata, stanchi di stazionare in frigorifero.


Bene, per l'ennesima volta vi saluto. Nei prossimi giorni tornerò alle mie infradito, all'ombrellone, alle letture sulla spiaggia e chi più ne ha più ne metta. Ci ritroviamo tra un pò. Buona estate a tutti e tanti baci.