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mercoledì 27 novembre 2013

Maionese vegan


Oggi un post veloce, come la ricetta che vi propongo. Vi consiglio vivamente di provarla, anche chi vegano non è, potrebbe trarne diversi vantaggi. Quali?
Primo: potrebbe decidere di diventarlo, folgorato dalla bontà della maionese senza uova e ve lo dice una che si è appassionata da poco, come facevo prima a non mangiarla? Boh...misteri inspiegabili
Secondo: se qualcuno fosse intollerante alle uova potrebbe trovare così un'ottima soluzione all'astinenza forzata da maionese.
Terzo: meno colesterolo per tutti (vegani e non vegani)
Quarto: facilità nella preparazione. La maionese vegana non impazzisce, è facile da fare e potete dosare l'olio a vostro piacimento (però un po' ce ne va!)
Quinto: si conserva più a lungo di una maionese con le uova fatta in casa.
Vi ho convinti? Spero di si, perchè ne vale davvero la pena. Vi lascio la ricetta

Maionese senza uova
Ingredienti per 200 gr circa

latte di soia: 100 gr
olio di semi (io girasole): 160/200 gr (la quantità variabile in base alla densità desiderata
limone spremuto: 2 cucchiaini
aceto di mele (o bianco di vino): un cucchiaino 
senape dolce: due cucchiaini
sale: qb

Procedimento

Nel vaso del frullatore ad immersione mettere il latte freddo e la senape. Cominciare a montare con il minipimer aggiungendo l’olio a filo.
Quando il composto raddoppia il volume aggiungere il limone ed il sale e continuare a montare versando il resto dell’olio. Alla fine unire l’aceto e regolare se necessario con limone e sale secondo i propri gusti.
Più olio si aggiunge più la maionese diventerà densa. Se non vi serve una maionese troppo soda, potete diminuire un po’ il quantitativo d’olio tenendo conto che lasciata qualche ora in frigorifero si addensa.

Alcune annotazioni: il latte deve avere una percentuale di grassi sufficiente per montare (superiore a 2), non dolcificato né aromatizzato né addizionato (es Coop ) ed è preferibile freddo. Durante la lavorazione potete fermarvi senza correre il rischio che la maionese impazzisca o smonti. Si conserva per qualche giorno in frigorifero ben chiusa.

Alcune annotazioni: il latte è preferibile freddo, e durante la lavorazione potete fermarvi senza correre il rischio che la maionese impazzisca o smonti.

Vorrei raccontarvi della bella esperienza condivisa domenica con altre mie colleghe, blogger e amiche Alessandra, Fabiana e Chiara e con tanti ragazzi degli istituti alberghieri della provincia di Venezia e Treviso.
E' stato molto bello vedere i giovani chef in erba contendersi il titolo del Premio San Martino, promosso dalla pro loco di Scorzè nell'ambito della festa del radicchio diTreviso.
Bello vedere l'entusiasmo e l'impegno di queste giovani promesse della cucina alle prese con un tema davvero stimolante: il cibo da strada, storia, cultura tradizione ed innovazione da interpretare in una proposta che vedeva come protagonista il Radicchio di Treviso, prodotto a marchio IGP, vanto della nostra regione.
Diverse le interpretazioni, interessanti gli abbinamenti ed interessante anche che quest'anno, per la prima volta, sia stato aggiunto agli altri anche il premio per l'estetica del piatto. Beh., dato che l'estetica non è un aspetto di poco conto quando si parla di cucina, direi che questa categoria è essenziale per offrire un prodotto finale apprezzabile sotto tutti i punti di vista, d'altra parte la vista è il primo dei cinque sensi ad essere coinvolto quando ci apprestiamo a degustare una preparazione, come sottovalutarlo?
Bene, vi lascio solo qualche immagine perchè metterle tutte sarebbe impossibile, ma vi rimando alle pagine su Facebook dove potrete vedere i momenti più importanti della manifestazione e conoscere i piatti nei dettagli. L'appuntamento è rinnovato per il prossimo anno! Nel frattempo approfittate della stagione per gustare questo prodotto d'eccellenza. Le ricette? magari prendete spunto dai nostri giovani e bravi chef.

10 commenti:

  1. ha un aspetto troppo invitante davvero! e pur non essendo vegana la voglio fare!!!

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  2. Io sono già convinta, perchè l'ho assaggiata ed è buonissima, poi mio figlio non può mangiare uova crude, è allergico, quindi!!!! Ti mando un bacione, e la prossima settimana ti chiamo...così ti racconto questo lungo periodo....

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  3. trovo la ricetta molto interessante anche per chi non è vegano così come volevo provare la crema pasticcera senza uova

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  4. Ciao Viola, io non sono vegana ma non mi piace mangiare le uova crude e questa tua maionese mi attira moltissimo perchè ha un aspetto meraviglioso. Grazie della ricetta!

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  5. quante belle immagini, belle veramente belle le salse vegetali

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  6. Ciao! Ho provato a fare questa maionese ma non si è addensata! Perché? Forse ho sbagliato a mettere l'aceto prima?

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    1. ciao Federica, il motivo più probabile è che tu abbia utilizzato un latte di soia non abbastanza ricco di grassi. Devi leggere sulla confezione la percentuale che deve essere minimo 2, meglio se un pò di più, 2,1 o 2,2 ecc. Il latte deve essere freddo e al naturale, senza zucchero o aromi. Io aceto e limone li metto a metà. Prima monto poco il latte da solo con la senape, dopo dieci secondi comincio ad aggiungere l'olio un pò alla volta. Quando è un pò addensata mi fermo e aggiungo limone aceto sale e continuo ad aggiungere olio montando sempre fino alla consistenza desiderata. Tieni conto che una volta in frigorifero si addensa un pò, regolati per la quantità d'olio. Riprova, vedrai che ti verrà benissimo, è veramente facile da fare ma le prime volte anch'io ho dovuto capire il sistema migliore :) fammi sapere!

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    2. PS: io per esempio mi trovo bene con il latte di soia della coop

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    3. Ciao Simona! Grazie per avermi risposto! Hai ragione, ho controllato e la percentuale di grassi del latte che ho usato è proprio bassa (0,8). Ho provato a lasciarla in frigo ma non si è addensata, anzi, l'olio si è depositato sul fondo "staccandosi" completamente dal latte. Non posso più farci niente? Devo buttarla o c'è un modo per recuperarla?

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    4. mah Dederica, secondo me non riesci più a montarla. Potresti utilizzarla per qualcos'altro, magari mescolata ad un pò di yogurt ed usarla per condire un'insalata aggiungendo qualche erba aromatica. Però la maionese ti conviene farla da zero così sei sicura che ti viene bene. Vedrai che una volta che trovi il tuo latte ideale poi è facilissima da fare. Io uso sempre lo stesso, al massimo due tipi che sono ormai collaudatissimi! Fammi sapere e se hai bisogno chiedi pure. Puoi anche scrivermi un mp su fb così è più veloce :) ciao a presto

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