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lunedì 30 dicembre 2013

Crema al radicchio rosso tardivo IGP


Oggi, penultimo giorno dell'anno, voglio salutare tutti con l'augurio che il 2014 possa essere un anno di ripresa, un anno che accolga con entusiasmo le nuove idee, e che premi chi con passione ed energia porta avanti quello in cui crede.
E per farlo come sempre vi lascio una ricetta, talmente semplice che potrebbe sembrare banale, ma quando gli ingredienti sono d'eccellenza, le ricette non sono mai banali. Conoscere bene le materie prime e saperle scegliere sono i primi passi per un risultato finale di qualità, la consapevolezza è volersi bene e voler bene anche alle persone per cui cuciniamo.
La scelta della ricetta di oggi non è casuale, per diversi motivi. Il primo è che è una proposta molto versatile che potrete utilizzare declinata in molti modi: per esempio come semplice crema per impreziosire le vostre tartine di capodanno, o come condimento per gli gnocchi di zucca, (la ricetta qui ), per la pasta fatta in casa, o perchè no? come salsa per il vostro panino.
In ognuno di questi casi avrete dato un tocco magico al vostro piatto, perchè l'ingrediente di cui andremo a parlare è un prodotto d'eccellenza dell'agroalimentare italiano: il Radicchio Rosso di Treviso IGP, il fiore dell'inverno.
Il secondo motivo della scelta della ricetta di oggi è voler far conoscere, a chi non avesse ancora avuto il piacere, questo prodotto di altissima qualità.
Forse non tutti sanno che il Radicchio Rosso di Treviso IGP arriva sulle nostre tavole dopo varie fasi e vari passaggi. Ma quando è in campo, qualcuno l'ha mai visto? E perchè è bianco e rosso e non verde? E perchè costa di più delle altre cicorie? E perchè la sua coltivazione è possibile solo in 24 comuni del Veneto? Tante domande a cui dare risposta. Certamente non riesco a fornirvele tutte con questo post, ma posso suggerirvi dove poter approfondire le vostre conoscenze.
Ho avuto il piacere e l'onore di essere stata invitata ad un evento promosso da ORTOROMI e dal Consorzio di tutela del Radicchio Rosso di Treviso e Radicchio Variegato di Castelfranco IGP e di essere stata guidata attraverso le varie fasi di lavorazione del prodotto proprio dal presidente del Consorzio di Tutela, Paolo Manzan, che a sua volta è produttore del radicchio rosso di Treviso e di Castelfranco IGP, quindi chi meglio di lui poteva accompagnarci in questo tour conoscitivo? Tra l'altro la sua azienda,  NONNO ANDREA è certificata per la biodiversità, quindi i prodotti sono naturali, e ottenuti con processi di produzione sostenibili e io a queste cose ormai ci faccio molta attenzione, perchè l'ambiente non è qualcosa al di fuori di noi.
Comunque, siccome ripercorrere tutte le tappe sarebbe troppo lungo, vi lascio una serie di link per gli approfondimenti che troverete in fondo alla pagina. Guardateli, scoprirete davvero tantissime cose su un prodotto unico che vale la pena saper riconoscere e comperare consapevolmente, perchè quando un prodotto è IGP , è bene sapere che deve rispondere ad una serie di caratteristiche che ne garantiscono le proprietà organolettiche. E se quello che comperiamo non ha il marchio IGP, è giusto sapere che non siamo di fronte allo stesso prodotto. Ecco, tutto qua, volevo solo fornire qualche strumento al consumatore finale perchè possa scegliere bene e consapevolmente.
Ora vi lascio alla ricetta, sembra lunga, ma è davvero semplicissima e buonissima, provatela, domani è capodanno, e il rosso si sa, porta bene :-)

Crema al radicchio
Ingredienti
radicchio rosso tardivo di Treviso IGP: un cespo (circa 250 gr)
pinoli: 3 cucchiaini
noci: 2
olio evo: 4 cucchiai circa
parmigiano reggiano: 2 cucchiai (omettere nella versione vegana)
salvia, timo, rosmarino, santoreggia: qualche fogliolina
cipollotto tritato: un cucchiaino
porto: 1o 2 cucchiaini secondo i gusti e gli usi
sale: qb

per aromatizzare l'acqua
pepe: 6 grani
ginepro: 6 grani
chiodi di garofano: 1
alloro: una foglia
anice stallata: 1
bicarbonato: 1 cucchiaino
sale: qb 

Procedimento
In una pentola abbastanza grande da contenere il cespo di radicchio, far bollire per qualche minuto
il pepe, il ginepro, il chiodo di garofano, l'alloro, l'anice il bicarbonato e un po' di sale. Quando l'acqua sarà ben profumata, immergervi per pochi secondi (bastano 30'') il radicchio diviso in quattro in senso longitudinale. Scolarlo, raffreddarlo in acqua fredda e asciugarlo bene.
In un mixer inserire il radicchio tagliato a pezzetti, insieme a tutti gli altri ingredienti, a parte l'olio. Azionare le lame e aggiungere l'olio a filo, (per la quantità regolarsi in base alla cremosità che si vuole ottenere a seconda degli usi) Quando la crema sarà ben amalgamata e omogenea la nostra ricetta sarà pronta. Ora non resta che gustarla spalmata su crostini di pane caldi, accompagnata magari a dei formaggi, o usarla per condire pasta o gnocchi, o per farci tutto quello che vi suggerisce la fantasia. Potete anche provare ad usare un mix di tardivo e precoce, insomma, come vi avevo detto è molto versatile.

Se vi interessa conoscere qualcosa di più su questo prodotto d'eccellenza, guardate i video qui sotto















Oltre alle aziende già citate, continuo ringraziando:

Nicola Dinato, chef del ristorante Feva di Castelfranco, per gli splendidi piatti preparati per l'occasione.
Domenico longo, chef dell'hotel RelaisMonaco di Ponzano Veneto che ci ha accolti deliziandoci con le sue ricette e con i suoi suoi dessert superlativi.
La pasticceria Ardizzoni di Treviso, per averci fatto conoscere un dolce particolare, la torta Segno, a base di radicchio naturalmente!,
Lara Santi e Francesca Campana, della Zetagroup, organizzatrici impeccabili  di questo bellissimo evento #Rossoradicchio
Infine, il birraio Ivan Borsato per la fantastica accoglienza nel suo birrificio Casa veccia , anche qui, se siete in zona, non mancate di farvi una capatina, ne rimarrete entusiasti, parola!
Nelle relative pagine Facebook, oltre che nella mia ovviamente, troverete anche tante immagini del tour
Per oggi è proprio tutto, corro in cucina dove resterò certamente fino al primo dell'anno! Ci ritroviamo sempre qui al prossimo post. Un abbraccio.

          Buona fine d'anno! auguro a tutti uno splendido 2014 

5 commenti:

  1. Io ci vedo bene anche dei tagliolini all'uovo conditi con quella crema dal bellissimo colore... :-)
    Tanti auguri a te, confidiamo in un anno pieno di sapori nuovi, in compagnia di quelli "vecchi" che ci assicurano calore...

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  2. Ciao Viola, che buona questa crema, un'idea bellissima. A me il radicchio piace molto e proverò sicuramente questa ricetta. Tanti carissimi auguri per un 2014 sereno. A presto!

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  3. Spettacolo Simo quelle bruschette dicono proprio "tuffami tuffami nella crema di radicchio, sentirai che goduria" :-)
    Mi intriga molto anche l'idea del sugo per gli gnocchi, stavo pensando a gnocchi di polenta conditi con questa delizia. Ma forse finirebbe prima spalmata sopra ai dei cracker!
    Ti faccio tantissimi auguri, e spero che il nuovo anno sia spumeggiante e pieno di nuovi stimoli. Meglio puntare in alto, si sa mai che qualcuno ascolti ^_^

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  4. TANTI AUGURI DI BUON ANNO !!!!!

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  5. Ma quanto buono è il radicchio?!?! mmm, pensa che da me fanno la sagra del radicchio di Treviso :) magari ci sei anche stata.. beh, piacere di conoscerti!
    un bacio e buon anno
    Silvia

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