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mercoledì 24 settembre 2014

Insalata di quinoa


So che un’insalata in questo momento forse non fa proprio venire l’acquolina in bocca, ma è una vita che voglio postarne una e stavolta mi sono presa la briga di fotografarla, quindi mi tocca proprio proporvela.
E c’è un’altra ragione per cui oggi ho scelto un’insalata, anzi due: la prima è che mi piacerebbe riuscire a far capire che il termine “Insalatona” non è solo due foglie d’insalata, pomodori  e formaggio, esistono altri ingredienti con cui ci si può nutrire se si decide di votarsi all’alimentazione vegetariana. Quando dico di essere vegetariana la gente mi risponde: e cosa mangi?  solo insalatone??????  Ma non avete mai fatto un giro nei supermercati,  magari andando a guardare le corsie che solitamente non percorrete? Vi si potrebbe aprire un mondo :) Io tra l’altro consiglio quelli bio o naturali, vi potrebbe sembrare di essere sbarcati su Marte! Provate, potreste scoprire tante cose interessanti!
La seconda ragione è che volevo utilizzare il tofu fermentato, che ancora non avevo proposto, e un’insalata mi sembrava potesse andare bene, anche se a me in realtà piace molto con una semplice fetta di pane casereccio abbrustolito, un po’ di pomodoro condito e una fetta di tofu fermentato! Più semplice di così! Ma non ci potevo mica fare un post vi pare? Quindi oggi, insalata sia, che dal prossimo post sarà davvero autunno!

Insalata di quinoa
Ingredienti

quinoa: 1/3 bicchiere
cicorino: 3 manciate
carote viola: 1
rapanelli: 2 (facoltativi)
zucca: due fette spesse
tofu fermentato o naturale: a piacere
nocciole tostate: dieci
aceto di mele: qb
olio evo: qb
sale: qb

Per il tofu fermentato
tofu al naturale: 1 panetto
miso (di orzo o riso): qb

Cuocere la quinoa, scolarla e tenerla da parte. Tagliare la zucca a dadini e farla rosolare leggermente in padella con poco olio e salare. Tagliare la carota a julienne e farla saltare allo stesso modo. Lavare ed asciugare il cicorino, tritare grossolanamente le nocciole, tagliare il tofu a dadini. Se volete aggiungere un pò di colore unite un paio di rapanelli affettati sottili, ma l'insalata è molto buona anche senza! Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere qualche erba aromatica se vi piace, menta o finocchietto e condire con una vinaigrette preparata con olio, sale, aceto di mele o, se lo preferite, balsamico.
Per preparare il tofu fermentato, spalmare il panetto con del miso a vostra scelta, io uso quello d'orzo o di riso. Chiuderlo in un contenitore ermetico e lasciarlo in frigorifero per due/tre giorni, a seconda di quanto vi piace intenso il sapore. Trascorso il tempo, con un coltello eliminare il miso e pulire il panetto con una salvietta, poi riponetelo in frigo, A me piace molto sulle bruschette con le verdure!

Alcune annotazioni: il tofu fermentato ha un sapore particolare, vi piacerà  se gradite il sapore del miso. In quest'insalata comunque ci sta benissimo anche il tofu al naturale. I rapanelli sono più decorativi che altro, per dare una nota di colore, ma l'insalata è ottima anche senza. La quinoa non si vede per esigenze fotografiche non l'ho mescolata troppo, ma voi, prima di portarla in tavola, fatelo! 
Ovviamente, essendo questa un'insalata potete anche sostituire qualche ingrediente a seconda della stagione, per esempio, al posto del cicorino, andranno benissimo anche degli spinacini freschi.
Auguro a tutti una splendida settimana. Un bacio e al prossimo post.

8 commenti:

  1. Ciao Simona, non ho mai assaggiato il tofu fermentato, ma il miso mi piace moltissimo, quindi .. mi piacerà di sicuro. La tua insalata è molto invitante e per me ogni momento dell'anno è buono per una bella insalata, specialmente se particolare come quella che hai proposto qui. Grazie e a presto!

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  2. bravissima hai fatto un mix gustosissimo e vario oltre che equilibrato!

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  3. CHE INSALATONA INTERESSANTE, NON HO MAI ASSAGGIATO IL TOFU, CREDO LO SOSTITUIRO' CON UN ALTRO FORMAGGIO, IL RESTO MI PIACE MOLTO, MANGEREI INSALATONE TUTTO L'ANNO!!!!BACI SABRY

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  4. Come ti capisco: sono vegana e anch'io mi sento spesso chiedere "cosa mangi?" "al supermercato ti fermi al reparto ortofrutta?"...a me verrebbe da rispondere che mangio tutto e magari in modo più vario di alcuni onnivori! Ora la smetto col tono polemico per dirti che la tua insalata è un capolavoro! Intanto è bellissima da vedere e sicuramente anche buona: adoro la zucca e le nocciole (devo ancora provare ad abbinarle)! Ogni tanto anch'io uso le carote viole, mentre il tofu germogliato devo ancora testarlo! Quindi a me l'acquolina in bocca la fa venire tutto l'anno :-) A presto

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  5. Io da sempre mangio le insalate dentro scodelle grandi e ampie, così diventano davvero one one! E adoro la fantasia, mi piace prepararle per questo, posso unire tantissimi ingredienti, giocare con sapori e colori come hai fatto tu! E la quinoa la prendo spesso! ;-)

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  6. Non ho mai assaggiato il tofu fermentato, ma a pensarci bene, in un'insalata così potrebbe avere decismente il suo perché!

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  7. quei giri al super, in particolare ai super biologici, li conosco anch'io e ci devo stare moooolto attenta perché riesco sempre a trovare qualcosa di mai assaggiato e riesce misteriosamente a saltare nel cestino alla velocità della luce, col risultato che alla cassa mi devo fare il segno della croce...ahahhh! E' cosi' che ho scoperto l'amaranto e la quinoa, ad esempio. E invece il tofu fermentato mi manca :( un altro giro al super bio, perchè l'insalta-ona che proponi merita!
    Un bacione :)

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  8. che bella!!!alla faccia di chi pensa che le insalate sono senza sapore e troppo da 'dieta'....

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