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giovedì 24 aprile 2014

Crema di riso vegan con composta di fragoline


In giardino sono già maturate le fragoline di bosco… E’ primavera, l’inverno è passato per fortuna, ora ci aspetta solo il caldo atteso, cercato, sognato. Gli inverni passano sempre e le primavere tornano puntualmente a colorare le giornate, con leggerezza, delicatezza, con un po’ di incertezza iniziale magari, ma prima o poi arrivano i colori, i profumi, la vita nuova!
Così, raccolte le fragoline mi son chiesta cosa avrei potuto farne, troppo poche per una marmellata, troppo poche anche per una crostata. Alla fine ci ho fatto un po’ di composta, una cosa semplice, solo fragoline, zucchero di canna e un goccio d’acqua.
E dato che volevo sperimentare una ricetta classica in versione vegana, ho trasformato una crema di riso con composta di lamponi della chef Paola Cattabriga in una crema di riso vegana con composta di fragoline di bosco!
Che dire, la crema di riso è un dolce del ricordo per me, e se anche in questi giorni non posso certo attingere a bei ricordi recenti, ho sempre bellissimi ricordi, passati da molto tempo ormai, che nessuno mi ruberà, che mi rimarranno sempre nel cuore e nell’anima…i bei ricordi lì ci restano per sempre, gli altri invece si affievoliscono, se ne vanno e non tornano più…basta avere il tempo che una nuova primavera ritorni a scaldarci il cuore e l’anima.

Sapete qual è la cosa bellissima di questo dessert vellutato e cremoso? Che l’ho preparato in 18 minuti con la pentola a pressione, della Lagostina naturalmente :D Nel frattempo ho preparto anche la composta di fragole e solo il tempo del raffreddamento e il dessert è pronto! Praticamente un attimo! Fantastico no? E voi la pentola a pressione la usate per cucinare?

Crema di riso vegan con composta di fragoline
Ingredienti

riso per risotti ( tipo carnaroli, vialone nano, baldo ecc ): 80 gr
panna di soia: 200
latte di soia: 250 gr (potete provare anche di mandorla)
zucchero di canna: 80 gr
vaniglia: 1 stecca
limone bio: 1
fragoline: 200 gr circa
acqua: qb

Preparare subito la crema di riso facendo cuocere 18 minuti in pentola a pressione il riso insieme alla panna, il latte, la vaniglia, la scorza grattata di un limone e 60 gr di zucchero. Aprire a metà cottura e girare con un cucchiaio per aiutare la caramellizzazione. Frullare al mixer e setacciare.
Spadellare le fragoline con acqua, il restante zucchero di canna e far ridurre della metà, far raffreddare. Riempire una sac a poche con la crema di riso fredda e distribuirne tanti  ciuffetti in coppette individuali. Guarnire con la composta di fragoline, decorare con qualche fiorellino, una fogliolina di menta e servire.

lunedì 14 aprile 2014

Cous cous di verdure con alghe e pinoli

Cocotte Le Creuset
Forse molti penseranno che il cous  cous è un piatto lungo e  complicato  da preparare. Ed in effetti se non disponessimo di un cous cous precotto il procedimento sarebbe in effetti un po’ complesso. Ma dato che abbiamo anche un’alternativa, ecco che preparare un cous cous saporito, leggero e colorato, diventa semplice e abbastanza veloce. Io l’ho preparato per cena e in un’oretta ho fatto tutto! Quindi potete farcela anche voi e farete un’ottima figura, soprattutto se lo servirete in qualche bella cocotte monoporzione come ho fatto io, che ho scelto Le Creuset. 
Cos’è fondamentale per un buon cous cous? Beh, oltre alla scelta del condimento, è indispensabile sgranarlo perfettamente, io detesto quando mi servono il cous cous troppo umido e a grumi, ma spesso succede. Quindi l’unica attenzione da porre è questa. Io non ho un vero e  proprio segreto.Non esagero mai con il brodo e  con pazienza lo sgrano con l’aiuto di una forchetta mettendo da parte quello che via via si separa e procedo fino al fondo della pentola. Poi se resta qualche parte un po’ impaccata con l’aiuto di una grattugia separo i granelli che rimasti sotto si sono troppo appicicati ed il gioco è fatto, vi verrà un cous cous perfettamente sgranato pronto per essere condito.
Ovviamente potete aggiungere altre verdure secondo la stagione, come per esempio i peperoni, o i legumi al posto dei pinoli, insomma, le varianti sono infinite, ma questa è molto saporita e ben equilibrata.
Con le quantità di verdure io vado ad occhio, quindi ho dato dei pesi indicativi, non si può sempre stare a pesare tutto al grammo in cucina no?

Ingredienti
per 4 persone

cous cous precotto: 1,5 bicchieri
carota: 1
zucchina: 1
fagiolini: 50 gr
piselli: 50 gr
porro: 10 cm
pomodoro: uno
olive: una manciata
capperi: 1 cucchiaio
alghe Hijiki: un cucchiaio
pinoli: due cucchiai
aglio: uno spicchio
prezzemolo tritato: tre cucchiai
limone: qb
olio evo: per condire
brodo vegetale: 1,5 bicchieri

Procedimento
Mettere a bagno le alghe per farle ammorbidire.
Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti piccoli e regolari. In una padella scaldare qualche cucchiaio d’olio evo e far saltare il porro  con la carota, per cinque minuti, poi aggiungere le zucchine e le alghe e far saltare qualche minuto( devono rimanere croccanti, non cuocetele troppo!)
A parte cuocere separatamente i piselli e i fagiolini a pezzetti in acqua bollente salata (anche questi devono rimanere croccanti)
Tagliare il pomodoro a  cubetti dopo aver eliminato i semi interni e l’acqua (se preferite eliminate anche la buccia) Tostare qualche minuto i pinoli in una padella antiaderente.
Eliminare il nocciolo dalle olive e tagliarle a pezzetti. Tritare i capperi dopo averli lavati dal sale.
Cuocere il cous cous tostandolo leggermente in padella dopo averlo mescolato ad un cucchiaio d’olio evo. Aggiungere una quantità pari di brodo vegetale, mescolare bene per fare assorbire il liquido, poi coprire e lasciare riposare cinque minuti. Sgranarlo bene con una forchetta e metterlo in una terrina.
Mescolare tutti gli ingredienti al cous cous, aggiungere il prezzemolo fresco tritato, qualche goccia di limone  secondo il vostro gusto, un giro d’olio evo e tenere in frigorifero. Distribuire il cous cous in quattro cocotte monoporzione, decorare con qualche germoglio e servire.

Cocotte Le Creuset

martedì 1 aprile 2014

Seitan con salsa aromatica alla mela


La ricetta di oggi a  me è piaciuta moltissimo, quindi spero che la proverete! Forse a qualcuno il cibo vegano, in particolare "muscolo di grano", seitan e affini, potrà sembrare non sempre buono, troppo restrittivo e per questo non sempre gustoso. In realtà la cucina vegana se preparata bene è anche molto sfiziosa, e ricca di sapori inusuali, e questo a me personalmente piace molto. Il muscolo di grano per esempio lo preparo in tantissimi modi gustosi, basta dedicarci un pò di tempo.
Il problema che riscontro quando mi capita di mangiare in giro piatti vegani, in qualche ristorante intendo, è che spesso non sono presentati benissimo, e questo non è mai un buon inizio, soprattutto per chi si avvicina a questo genere di cucina per la prima volta, e tante volte si riduce a preparare o finte frittate o polpette, o tortini, e anche questo genere a me non piace tantissimo, mi dà l'idea di mettere insieme le cose un pò per mangiarle in qualche modo :)
Quando invece si ha la fortuna di imbattersi in qualche piatto ben preparato, diventa spesso un occasione per conoscere qualche ingrediente diverso, spezie inusuali, cereali spesso troppo trascurati e via dicendo. Allora il piatto vegano diventa veramente un piacere.
Certo mangiare vegano richiede un po’ di organizzazione, questo si, non basta aprire il frigo e accontentarsi di qualcosa di già pronto, questo non farà apprezzare particolarmente il genere. Ci vuole un po’ di tempo, dedizione e curiosità. La ricetta di oggi non è niente di complicato, ma questa salsina sfiziosa e profumata vi farà venire la voglia di raccoglierla tutta con del buon pane, magari integrale, e quando c’è voglia di scarpetta, vuol dire che il piatto funziona no?

Ingredienti
Per 2 persone

seitan con farina di lenticchie : 10 fette sottili (per la ricetta andate qui )
carota: 1
sedano: ½ costa
porro: 10 cm
cipolla bianca: ¼
aglio: 2 spicchi
mela: ½ (una varietà dolce)
senape: qualche cucchiaio
olio evo: qb
vino bianco: 1 bicchiere
brodo vegetale: qb
rosmarino, timo, santoreggia: 2 rametti ciascuno
bacche di ginepro: 5
salvia e alloro: 1 foglia ciascuno
borragine: due foglie (facoltative)
prezzemolo: 1 rametto

Procedimento
Lavare e mondare le verdure, tagliarle in pezzi e metterle in una terrina. Unire le erbe aromatiche, il vino, un po’ d’olio evo, sale, pepe,  aggiungere anche il muscolo di grano a fette e lasciare tutta la notte in frigorifero coperto.
Mettere da parte il muscolo di grano, eliminare le bacche di ginepro e versare tutto il resto in una pentola, aggiungere la mela senza la buccia e tagliata a pezzi, un po’ di brodo vegetale, e cuocere finchè le verdure saranno tenere ( se necessario aggiungere un po’ di brodo e aggiustare di sale e pepe). Eliminare l'alloro e
frullare tutto con il minipimer,  poi passare la salsa al colino. Rimetterla nella pentola e farla restringere fino ad ottenere una consistenza cremosa  (se la salsa vi venisse troppo liquida, aggiungete un cucchiaino di fecola diluita in pochissima acqua e cuocete finchè si addensa)
Spennellare il seitan con la senape da un lato, e farlo rosolare leggermente in una padella con poco olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio, girando le fette da entrambi i lati. Servire le fette ricoperte con la salsa calda, magari accompagnate da cavolo cappuccio crudo tagliato sottilissimo condito con olio, sale, pepe, aceto di mele e kummel carvi (è una spezia).
 .
Alcune annotazioni: io la salsa come sempre la faccio ad occhio, quindi sulla quantità di vino e brodo dovete un pò provare. Il liquido alla fine comunque non deve essere troppo perchè la salsa una volta frullata deve rimanere cremosa. Quindi procedete caso mai aggiungendo il brodo poco alla volta e se occorre.
Se non avete il seitan arricchito, o il muscolo di grano,, come sempre potete usare il vostro seitan, magari accompagnando il piatto con dei legumi di contorno, così sarà più completo dal punto di vista nutrizionale.
E anche per questa settimana la ricetta per voi sono riuscita a postarla :D Ci ritroviamo al prossimo post, vediamo cosa riesco a  cucinare nei prossimi giorni :) Un bacio a tutti