Frittelle

ma mica le fritole veneziane

Si si, lo so che sono un pò in anticipo sui tempi.  E' solo che se non le posto ora non le posto più. Diciamo che preferisco togliermi il pensiero. Che non mi piace friggere non è un novità (per me intendo!) ma almeno una volta all'anno s'ha da fare.

Avrete già capito che queste frittelle non sono le tipiche frittole veneziane, quelle col lievito di birra per intendersi. Può darsi che posterò pure quelle, vedremo, non ho ancora deciso. Queste sono le frittelle della nonna. La ricetta la sapeva solo lei e nessuno è mai riuscito a riprodurle identiche. Tanti anni fa, provai a farle confessare il suo segreto. A sentire lei non c'era nessun segreto: "prendi un pò di questo, un pò di quello, aggiungi un pò di quell'altro e poi le friggi!".

Dovete sapere che a casa nostra, forse perchè nessuno faceva mai dolci, queste frittelle erano attese come un evento speciale. Cominciavamo a chiederle già a Natale, sapendo che solo così avremmo potuto sperare di mangiarne qualcuna. Che fossero destinate a dieci persone o quattro, la quantità degli ingredienti non cambiava mai....così, se i destinatari di tanta bontà erano pochi andava ancora bene, ma quando invece erano destinate a tutta la famiglia, compresi cugini e zii tutti riuniti per festeggiare l'evento, le cose si complicavano. Ognuno escogitava il suo piano per riuscire a mangiarne qualcuna in più, ma alla fine erano sempre troppo poche. Sarà per questo che ancora adesso a casa nostra sono ricordate come qualcosa di meravigliosamente buono...perchè siamo sempre rimasti tutti con la voglia di mangiarle! E volete che io non cerchi di riprodurle identiche per riscattarmi di tanti anni di privazione? 

E allora eccole qua cara nonna, chissà che ne diresti tu. Ma io ora capisco il tuo glissare l'argomento, il tuo continuo rimandare, le scuse accampate. Si perchè, a parte la noia di friggere, ora mi sto chiedendo: ma per quanti giorni resterà in casa quest' olezzo?

Ovviamente la ricetta finisce dritta dritta nella mia rubrica I love Veneto....d'altra parte il sottotitolo è: i piatti della tradizione dalla cucina di casa mia. E vi assicuro che se veniste a trovarmi adesso vi convincereste che queste escono proprio dalla cucina di casa mia! Però ne vale la pena.....alla fine anche la nonna capitolava sempre, anche se solo una volta l'anno!

Frittelle

Ingredienti

farina 00: 280 gr

zucchero: 80 gr

uova: 4 grandi

latte: 170gr

lievito: una bustina

uvetta: 200 gr

mele: 2

arancia: la scorza grattugiata di 1
limone: la scorza grattugiata di 1

aroma rum: 1 fialetta

sale: un pizzico

olio: per friggere

Procedimento

Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida o se vi piace nella grappa. Grattuggiare la scorza di 1 arancia e di 1 limone.

In una terrina mescolare lo zucchero alle uova lavoratele bene. Aggiungere poco a poco la farina setacciata con il lievito alternandola al latte, il rum, la scorza degli agrumi e il sale. Aggiungere le mele grattugiate ed infine l'uvetta ben strizzata ed asciugata. La quantità di farina ovviamente dipende dai liquidi. Deve risultare un impasto molto morbido.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e friggere in olio caldo e profondo facendo scendere l'impasto da un cucchiaio.Friggere poche frittelle per volta finchè saranno dorate rigirandole più volte. La temperatura dell'olio andrà bene intorno ai 170°C, l'importante è che non si scaldi troppo sennò le frittelle scuriranno troppo in fretta fuori rimanendo crude all'interno. Prelevarle con una schiumarola e farle asciugare dall'olio in eccesso su carta assorbente. Quando sono tiepide passarle nello zucchero semolato e farle ricoprire bene. 

Approfitto di questo spazio per segnalare un'iniziativa importante, quella di Caris che mi piacerebbe se tutte andaste a leggere. Il suo è un contest lanciato per portare la nostra attenzione su un problema, quello dell'ospedale Santa Lucia, una struttura specializzata nella riabilitazione psico-motoria che rappresenta una speranza per moltissimi bambini.  Il futuro di questa struttura è incerto e potrebbe essere chiuso per mancanza di fondi. E' importante che utilizziamo spazi come il nostro per informare ed informarci. Per saperne di più leggete qui. Mandate le vostre ricette, saranno raccolte e donate ai bambini del reparto di neurofisiologia. Partecipate numerose.

A Caris mando la ricetta dei miei cuoricini......oggi è San Valentino e con un cuore non si sbaglia mai...

E per oggi ho concluso. A mercoledì, ho promesso ad un'amica che avrei preparato una ricetta per lei...Baci a tutti e buon inizio settimana