Spaghetti di riso saltati con verdure

Un piatto di spaghetti è sempre un piacere, ma se ai soliti spaghetti sostituiamo quelli di riso, e ci aggiungiamo tante verdurine colorate, ecco che il nostro pranzo diventa esotico! Ci vuole pochissimo per preparare questa ricetta, a patto che abbiate un po’ di zenzero fresco ( che a me non manca mai) un peperoncino, dell’olio di sesamo (ma eventualmente va bene anche quello d’oliva) e della salsa di soia, ma ormai sono diventati ingredienti talmente comuni che anche se non li avete, reperirli sarà semplicissimo.

E poi le verdure, quelle che vi piacciono di più, quelle di stagione e più sono colorate più il piatto sarà bello, perché si sa, anche l’occhio vuole la sua parte. Quindi si a carote, zucchine, peperoni, fagiolini, pisellini, e gli immancabili germogli di soia. Se per caso non li trovate freschi, potete utilizzare quelli in scatola, a patto di saltarli molto velocemente per non fargli perdere la croccantezza. E’ una ricetta che si presta anche ad essere preparata con del riso al posto degli spaghetti, quindi potete portare più di una variante, a seconda di quello che vi trovate ad avere in casa.  Non resta che mettersi al lavoro, e vedrete che con questo piatto riscuoterete un grande successo!

Spaghetti di riso saltati con verdure 
Ingredienti

spaghetti di riso: 300 gr

carote: due piccole

zucchine: due piccole

peperone rosso: 1/2

piselli: 50 gr

cipollotto: 1

salsa di soia: due cucchiai

zenzero fresco: 1 cm di radice

aglio: 1 spicchio

uova: 1

peperoncino fresco: a piacere

germogli di soia: 50 gr

olio di sesamo: 4 cucchiai

Procedimento

Cuocere gli spaghetti di riso come riportato sulla confezione. Tagliare il cipollotto a rondelline e le altre verdure a fiammifero.  In un wok, scaldare 3 cucchiai di olio di sesamo con lo spicchio d’aglio, lo zenzero fresco a fettine e un po’ di peperoncino fresco. Far insaporire l’olio, poi saltare le verdure a fiamma vivace, partendo dal cipollotto e dalle carote. Far saltare qualche minuto, poi aggiungere il peperone, e dopo un paio di minuti le zucchine e i germogli di soia e la salsa di soia. Far saltare le verdure mantenendole però croccanti. Tenerle da parte in un piatto. Nel wok aggiungere un cucchiaio d’olio e rompere l’uovo, cuocerlo muovendolo continuamente in modo da ottenere una stracciatella ( i pezzetti devono essere piccoli) . Aggiungere gli spaghetti e le verdure e saltare tutto per un minuto. Servire subito.