Pasta con broccoli e anacardi

Autunno non è solo arancione-zucca, perchè l’altro immancabile colore sulla mia tavola  è senza dubbio il verde-broccolo. Adoro questo ortaggio bellissimo: nella pasta, nelle zuppe dal sapore orientale, nelle vellutate, nei contorni, ogni ricetta è buona per aggiungerne un pò.

Preparare la pasta con i broccoli è molto semplice, un po’ come quella con le cime di rapa che io adoro: olio aromatizzato con aglio e peperoncino, broccolo cotto insieme alla pasta il tutto poi saltato con l'olio profumato.

Quella di oggi però è una versione un po’diversa perché ho preparato con una parte del broccolo una crema per mantecare, così da rendere il piatto molto cremoso e più completo con gli anacardi che forniscono la parte proteica. Non so voi, ma per me il pranzo è un momento in cui solitamente ho poco tempo, quindi mi limito a prepararmi un unico piatto cercando di farlo il più completo possibile, quindi questa versione è ottima se non prevedete un secondo piatto. Basterà unirci un’insalata ricca magari con qualche seme ed il pranzo prende tutta un’altro sapore.

La crema di anacardi e broccoli preparata a pranzo poi a me torna molto utile per i miei panini serali, perché purtroppo sono costretta a mangiare fuori casa, e così anche il panino deve diventare il più completo possibile, vabbè ma questa è un’altra storia, tutto ciò per dirvi che se  dovesse avanzarvi un pò di questa crema, niente paura, spalmatela su del buon pane integrale tostato e mangiatela così, magari aggiungendo una nota acidula a vostro piacimento, un formaggio vegan, o del patè di pomodori secchi, fate voi, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Io vi lascio la ricetta semplice e veloce, a come e quando mangiarla pensateci voi :)

Pasta broccoli e anacardi

Ingredienti
Per 2 persone
pasta di semola integrale: 170/180 gr
broccolo: 1
anacardi al naturale: 2 cucchiai
alghe arame: 2 cucchiaini
capperi dissalati: 10/15
lievito alimentare secco: 1 cucchiaino
olio evo: 4 cucchiai
aglio: due spicchi
peperoncino fresco: qb

Procedimento

Lavare e mondare il broccolo e dividerlo in cimette regolari. Portare a bollore dell’acqua, salarla ed immergere il broccolo. Dopo tre minuti prelevarne 1/3 con il mestolo forato e farlo raffreddare in acqua ghiacciata. Buttare la pasta (nel mio caso orecchiette di semola integrale) e cuocere per 5/6 minuti (se utilizzate altri formati di pasta che richiedono tempi di cottura più lunghi, unitela ai broccoli subito sbollentando quelli necessari per la crema a parte)

Con i broccoli raffreddati preparare una crema con il frullatore ad immersione unendo gli anacardi, i capperi, le alghe, il lievito alimentare, un cucchiaio d’olio evo e un paio di cucchiai di cottura della pasta, se necessario aggiustare di sale.

In una padella, scaldare tre cucchiai d’olio evo e farlo insaporire con gli spicchi d’aglio in camicia schiacciati ed il peperoncino fresco tritato. Eliminare l’aglio.  Scolare la pasta e farla saltare qualche minuto nell'olio aromatizzato unendo un cucchiaio d’acqua di cottura, alla fine mantecare con la crema di anacardi. Servire subito.

Buon fine settimana a tutti, un bacio e al prossimo post