Riso croccante allo zafferano con dressing al cocco

Bisognerebbe proprio spiegare a certe persone che quando parliamo di insalate non ci riferiamo esattamente alle due foglie di lattuga e a qualche fetta di pomodoro più o meno conditi, per quanto confesso che io adoro anche l’insalata più semplice.

A chi si intristisce di fronte a due foglie di lattuga, vorrei dire che si può fare di meglio, e senza grandi sforzi! Mi fanno molto arrabbiare quelli che sono convinti che siccome siamo vegani mangiamo le cose più tristi e punitive, come se la buona cucina fosse riservata solo a chi mangia carne e pesce.

Non provo nemmeno più a spiegare che non è così perchè tanto ho capito che in generale le persone vedono solo quello che vogliono vedere. L’unica maniera per eventualmente  farli ricredere è fargli assaggiare qualcosa. E qui, si apre uno scenario infinito di cose deliziose che anche scegliere con quale cominciare diventa difficile. 

L’estate è meravigliosa, adoro i piatti estivi, colorati, freschi, leggeri e pieni di sapore e cosa più delle insalate porta in tavola tutto il gusto di questa stagione? 

Oggi vi propongo quest’insalata con riso croccante al sapore di cocco, perché senza cocco che estate sarebbe? E’ solo la prima di una lunga serie, non so se riuscirò a postarle tutte, la fame c’è ma la voglia di stare al pc molto meno, quindi vedremo. Intanto però un’ inizio c’è, e direttamente dalle pagine di Taste&More, ecco un’insalata deliziosa, da leccarsi i baffi!

Riso croccante allo zafferano con germogli e dressing al cocco

Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Ingredienti per 2 persone

riso thai: 160 g
fagiolini: 160 g
germogli di soia: 60 g
germogli di ravanello: 50 g
olio evo: 6 cucchiai
prezzemolo tritato: 3 rametti
coriandolo fresco tritato: 3 rametti
zucchine piccole: 2
ravanelli: 2
zenzero fresco: 2 fettine
arachidi al naturale: 2 cucchiai
cipollotto: 1
lime: 1
zafferano: 1 bustina
peperoncino fresco: 1
olio di sesamo: 1 cucchiaio
aglio: 1 spicchio
qb: sale, pepe

Per il condimento 

yogurt di soia denso: 4 cucchiai
panna di cocco: 3 cucchiai
qb: sale, pepe

Preparazione

Sciacquate il riso finché l’acqua non sarà trasparente e lasciatelo in ammollo almeno mezz’ora, poi scolatelo.
Ponete in una casseruola un volume d’acqua pari a quello del riso,  portate ad ebollizione, unite lo zafferano, il riso, abbassate la fiamma e cuocete coperto finché non sarà del tutto assorbita. Togliete dal fuoco, fate riposare 5 minuti coperto e sgranate con una forchetta .

Lavate e mondate tutte le verdure.  Bollite i fagiolini finché saranno cotti ma ancora croccanti, scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. In una padella scaldate due cucchiai d’olio evo ed uno di sesamo con lo zenzero, due fettine di peperoncino e l’aglio schiacciato. Aggiungete le zucchine e il cipollotto a fettine, aggiustate di sale e saltate due minuti, unite i fagiolini a pezzetti e i germogli di soia e saltate ancora un minuto.  In un’altra padella scaldate tre cucchiai d’olio evo, aggiungete il riso e saltatelo finché sarà dorato e leggermente croccante.

Mescolate lo yogurt con la panna di cocco, salate e pepate leggermente. In una boule versate il riso, le verdure, i germogli di ravanello, i ravanelli a fettine, aggiungete le erbe fresche, a piacere del peperoncino tritato e un cucchiaio di succo di lime. Versate su ogni porzione due cucchiai di yogurt al cocco e servite subito.

Con questa ricetta auguro  a tutti una splendida settimana. Un bacio e al prossimo post